在含有二氧化碳的大气中贮存,能够或许经由进程杀死虫豸、鼠类和无害真菌来保管产物。将包装好的二氧化碳颗粒加到冷藏或冷冻产物中,能够或许供给另外一种靠得住的、本钱可接管的保鲜方式。高压二氧化碳(HPCD)巴氏灭菌体系是一个加注高压二氧化碳的新流程,与传统的热流程比拟,这类流程能够或许改良抵抗微生物的发展,从而使保鲜结果更好。
HPCD这一新手艺的上风在于既保留了食物的表面,又耽误了保质期。食物首要与高压二氧化碳打仗,当高于某一临界压力和温度时,二氧化碳逐步进入所谓的超临界相,在这相内它具备渗入固体如气体并将物资如流体般消融的怪异才能。